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ma philosophie du vin:

"les révisions d'encépagement intervenues en 1960, les nouvelles façons culturales, les équipements de cave, les nouveaux circuits commerciaux, etc..., ont modifié profondément le type des vins tels qu'on les faisait et qu'on les aimait jadis, et où la routine prévalait souvent plus que la tradition véritable"
"telle variété de raisin blanc, consacrée aux vins moelleux, ou confinée en raisin de table, se découvrira être une très bonne source de vins secs fruités jeunes, ou effervescents. Inversement un cépage aromatique vendangé habituellement de façon précoce, se révèlera tout à fait apte aux vendanges tardives, etc..."
"tel cépage rouge, voué par tradition à des vins de garde, se révélera apte à faire aussi de très bons " primeurs ". Un autre, rouge ou blanc, encépagement exclusif d'une certaine région, s'adaptera aussi ailleurs, avec des caractères un peu modifiés, mais une qualité conservée."
"L'important est de savoir tirer d'un cru et d'un cépage tout, et surtout le meilleur, de ce qu'ils peuvent donner. Et de laisser part à l'imagination."
"Au niveau de la consommation, la dégustation est d'abord un plaisir, et non pas une justification technique."

2014

" les vendanges ont duré plus d'un mois, et en cave les vins ont fermenté comme des balles, maintenant l'élevage fait le reste et patine les vins "

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